শীত এলেই বাংলাদেশের ঐতিহ্য পিঠার ধুম যেন লেগে যায় ঘরে ঘরে। তাই পিঠার নাম শুনলেই মিষ্টি জাতীয় পিঠার কথা সবার প্রথমে মাথায় আসে। কিন্তু আমাদের বাঙালিদের ঝুলিতে এমন কিছু অসাধারণ ঝাল পিঠা রয়েছে যেগুলো পিঠার স্বাদে আনে ভিন্নতা। তেমনি একটি ভিন্ন রেসিপি নিয়ে পাঠকদের জন্য আজকের রেসিপি ঝাল মাংস পিঠা।

উপকরণ:

পুরের জন্য

  • ১ কাপ ছোট করে কাটা মাংস সেদ্ধ
  • আধা কাপ আলু কুচি
  • আধা কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি
  • কাঁচা মরিচ কুচি ঝাল বুঝে
  • ১ চা চামচ কাবাব মসলা
  • ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
  • ২ টি এলাচ
  • ১ খণ্ড দারুচিনি
  • ২ টি লবঙ্গ
  • ২ চা চামচ তেল বা ঘি
  • লবণ স্বাদ মতো

 

পিঠার জন্য

  • ৫০০ গ্রাম আটা বা ময়দা
  • ৫০ গ্রাম সুজি
  • ১/৪ কাপ ঘি
  • লবণ স্বাদ মতো
  • পানি পরিমাণ মতো
  • তেল ভাজার জন্য

 

প্রস্তুত প্রণালী:

পুর তৈরি

  • প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিন ভালো করে।
  • একটু লালচে হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করতে থাকুন।
  • গরম মসলা ও কাবাব মসলা দিয়ে লবণ দিয়ে দিন।
  • এরপর এতে আলু কুচি ও মাংস কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজা ভাজা করতে থাকুন।
  • আলু সেদ্ধ হয়ে ও মাংস ভাজা হয়ে এলে পুর তৈরি হয়ে যাবে।
  • স্বাদ দেখে নামিয়ে রাখুন।

 

পিঠা তৈরি

  • আটা/ময়দার সাথে সুজি ভালো করে হাতে মিশিয়ে নিন ও সামান্য লবণ দিন।
  • এরপর ঘি ঢেলে হাত দিয়ে মাখাতে থাকুন।
  • তারপর পানি দিয়ে মেখে ডো তৈরি করে নিন।
  • রুটি বেলার মতো করে ডো তৈরি করবেন।
  • এরপর ছোট ছোট করে গোল রুটি তৈরি করে নিন।
  • হাতের তেলোর সমান অর্থাৎ পুরির মতো পাতলা ছোট রুটি তৈরি করে নিন।
  • এরপর ঠিক মাঝে পুর দিয়ে রুটিটি ভাঁজ করে ফেলুন।
  • অর্ধেক চাঁদের মতো হবে।
  • একটি কাটা চামচ দিয়ে রুটির মুখ আটকে ফেলুন, যাতে পুর ভেতর থেকে বেরিয়ে না যায়।
  • একটি বড় কড়াইয়ে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
  • অল্প আঁচে গরম করে নিন।
  • এরপর বানানো পিঠা ছেড়ে দিন এবং অল্প আঁচেই লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
  • একটি কিচেন টিস্যুতে রেখে তেল শুষে ফেলুন।
  • ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো ঝাল মাংস পিঠা।
  • এবার সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

**রাজনৈতিক, ধর্মবিদ্বেষী ও খারাপ কমেন্ট করা থেকে বিরত থাকুন।**

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here